【2週間限定】 聖護院大根かつお仕立

■大原の冬が育てた、今だけの「聖護院大根」

京都・大原の里。底冷えする冬の空気の中で、じっくりと土の養分を蓄えた京野菜の王様「聖護院大根」。
自社畑で大切に育ててきたこの大根が収穫の時を迎えました。

お届けできるのは畑にある分だけ。
すべて掘り尽くしてしまえば今季の販売は終了、 期間にしてわずか2週間ほどの予定です。

■ 香り立つ「かつお」と、深い「コク」

袋を開けた瞬間にふわりと立ち上る、薫り高いかつお節の香り。
口に運べば、聖護院大根ならではの緻密な肉質に、醤油の深いコクと出汁の濃厚な旨味がジュワッと染み出します。

醤油とみりんのまろやかな甘みの中に、後味を引き締める唐辛子の少しピリ辛なアクセント。
白ごはんが止まらなくなる、この時期だけの贅沢なご飯のお供です。

旬の生命力が詰まった今だけの一期一会の味わいを、ぜひご賞味ください。


トピック1：京都の土が生んだ「奇跡の丸さ」

〜長い大根が、なぜ丸くなったのか？〜

今から約200年前、江戸時代の文政年間（1818〜1830年）のこと。
尾張の国（現在の愛知県）から、京都の金戒光明寺（こんかいこうみょうじ）に、ある「長い大根」が奉納されました。 それを近隣の農家が譲り受けて育てたのが、聖護院大根の始まりだと言われています。

しかし、ここで不思議な現象が起きます。
本来は地中深くへ伸びるはずの大根が、京都の土壌で育てるうちに、なぜか「丸く」変化していったのです。
一説には、当時の耕土が浅かったため、大根が深く潜ることを諦め、横へ横へと太る道を選んだ結果だとも言われています。

つまり、この愛らしい丸い形は、大根自身の生命力と、京都の土地が偶然に出会って生まれた「歴史のいたずら」であり、奇跡の産物なのです。
私たちが大原の自社畑で育てた聖護院大根も、この200年の歴史と京都の土の記憶を、その丸い体に受け継いでいます。

トピック2：【味と食感】見た目は豪快、中身は繊細。

〜出汁を「飲む」大根と呼ばれる理由〜

聖護院大根は、別名「大根の王様」とも呼ばれる貫禄のある見た目をしていますが、その中身は驚くほど繊細です。
1. 苦くない、辛くない

普通の大根（青首大根）と最大の違いは、「辛味や苦味がほとんどない」こと。 特に、大原のような底冷えする盆地で育った大根は、厳しい寒さから身を守るために水分を減らして糖分を蓄えるため、フルーツのような甘みを帯びています。

2. 絹のような「きめ細かさ」

肉質は非常に緻密（ちみつ）で、細胞のきめが細かいのが特徴です。
そのため、煮込んでも煮崩れしにくい強さがある一方で、口に入れるとホロリとほどけるような柔らかさを持っています。

この「きめ細かいスポンジ」のような果肉が、今回のかつお仕立てのポイントです。 醤油のコクと鰹節の旨味を、大根がたっぷりと吸い込み（飲み込み）、噛むたびにジュワッと溢れ出す。 それは、聖護院大根という素材だからこそ実現できた、至福の食感なのです。