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土井志ば漬本舗の志ば漬作り

熟練の職人がたくさんの手間をかけ、丁寧に漬け込む志ば漬

「日本一美味しい」を目指し、「日本一美味しい」と自負する、100年以上続く土井志ば漬本舗の志ば漬。私達の自信と誇りの一品を、ぜひご賞味ください。

志ば漬

ちりめん赤しその栽培

志ば漬の美味しさは、京都大原の自社畑で大切に育てた赤しそから始まります。
育苗、栽培、収穫、漬け込みまで、すべて自社で丁寧に一貫して行うことで、品質の高さを守っています。

赤しその収穫

縮れた葉が特徴的なちりめん赤しそ

赤しそ畑

数万本にも及ぶ自社の赤しそ畑

志ば漬の漬け込み

自社の工房にて、熟練の職人の手によって丁寧に漬け込んでいます。

漬け込み1

大きな木樽での漬け込み

漬け込み2

茄子・赤しそ・塩のみで乳酸発酵

漬け込み3

手で積む1トンの漬物石

漬け込み4

美しく漬け上がった紫色

志ば漬の種類

生志ば漬

生志ば漬

赤しそと茄子を塩のみで漬けあげた伝統の志ば漬。乳酸発酵による旨味が凝縮されています。

志ば漬椀出し

志ば漬 樽出し

伝統の製法で乳酸発酵させた野菜（茄子・胡瓜・茗荷）の、樽から出したての風味をお楽しみいただけます。

志ば漬きざみ

志ば漬きざみ

茄子・胡瓜・茗荷を大原特産のちりめん赤しそで漬け込み、 食べやすく刻んでいます。当店人気NO1のお漬物です。

志ば漬醤油味

志ば漬 醤油味

志ば漬を細かく刻み、醤油味に仕上げました。ご飯にかけたり、おにぎりの具にも最適です。

こんなお漬物も人気！

志そ漬 きゅうり

志そ漬 きゅうり

いわゆるきゅうりの柴漬け。ポリポリした食感が癖になる赤しそ風味の定番漬物。

すぐききざみ

すぐききざみ

志ば漬に次ぐ人気の定番京漬物。テレビ番組でも大絶賛頂きました。

RECIPE!!

志ば漬卵かけご飯

志ば漬 卵かけご飯

じつは他の食材や調味料とも合わせやすい土井の志ば漬。ぜひいろんな料理にお使いください。

ご飯・・・・・・・一膳分
志ば漬きざみ・・・・適量
ごま油・・・・・・・適量
胡椒・・・・・・・・多めの適量

土井の志ば漬

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志ば漬きざみ 梅かつお仕立 LP

販売価格 ¥ 432 税込
京都の伝統漬物 志ば漬に、ほどよい酸味の梅と、香り豊かなかつお節を組み合わせた「志ば漬きざみ梅かつお仕立」。

タ150 土井の志ば漬

販売価格 ¥ 1,620 税込
夏野菜の茄子・きゅうり・みょうがを、大切に育てた大原（おおはら）特産のちりめん赤しそで漬け込みました。 伝統の、乳酸発酵させた京つけもののおいしさをぜひどうぞ。

土井の志ば漬 醤油味 LP

販売価格 ¥ 540 税込
志ば漬を細かく刻み、当舗ならではの絶妙な醤油味に仕上げました。ご飯にパラパラとかけたり、おにぎりの具に最適です。

土井の志ば漬（樽出し） LP

販売価格 ¥ 540 税込
伝統の製法で乳酸発酵させた野菜を、樽から出したての風味を残し一口サイズにして詰め込みました。

賀茂茄子志ば漬 LP

販売価格 ¥ 648 税込
伝統の乳酸発酵による深い味わいと、ほどよい酸味が京の伝統野菜賀茂茄子の歯ごたえを引き立てます。

土井の志ば漬（きざみ） LLP

販売価格 ¥ 756 税込
夏野菜の茄子・きゅうり・みょうがを、大原特産のちりめん赤しそで漬け込みました。 伝統の、乳酸発酵のおいしさをぜひどうぞ。

土井の志ば漬（きざみ） LP

販売価格 ¥ 540 税込
夏野菜の茄子・きゅうり・みょうがを、大原特産のちりめん赤しそで漬け込みました。 伝統の、乳酸発酵のおいしさをぜひどうぞ。
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