カプレーゼはモッツァレラチーズを使いますが、代わりに豆腐を使い、よりヘルシーなレシピにしました。 仕上げに食塩は使いませんが、豆腐、みず茄子、胡瓜に下味が付いているため、おいしく出来上がります。
材料 （2人分）
- はんなり漬胡瓜
- 1/3本
- みず茄子
- 2本
- 豆腐
- 半丁
- プチトマト
- 4個
- オーリブオイル
- 適量
- バジル
- 適量
- 食塩
- 適量
- ブラックペッパー
- 適量
-
1 豆腐をスプーンで一口大にすくい、３％の食塩水に１時間漬ける（豆腐が漬かるくらいの食塩水を用意します。直接塩をかけて、水分を抜いても大丈夫です）
-
2 プチトマトを半分に切り、みず茄子、はんなり漬胡瓜は大きさを合せて切る
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3 ２と食塩、オリーブオイル、ブラックペッパーをボウルで混ぜる
-
4 豆腐の水分を切る
-
5 バジルをちぎり、３、４と皿に盛りつける
はんなり漬胡瓜 FP
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果肉のみずみずしさに旨みが染みて、歯ざわりさわやかに冷蔵庫できりりと冷やすと更に美味です。ついついつまんでしまう、そんな胡瓜の漬物です。
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素材を生かして水茄子をさっぱり上品な浅漬けに仕上げました。色味も美しく、季節を感じる一品です。