山いもゆず仕立

独特の「シャキシャキ」とした食感の良い歯ごたえのながいもを柚子風味で漬けました。

「ながいも」は味自体は淡白ですが、その分、漬け液の旨味をスポンジのように吸い込みます。

柚子の皮に含まれる精油成分は揮発性が高いため、
口に入れた瞬間に鼻へ抜け、その香りは脳に「爽やかさ」を強く焼き付けます。
その香りはリラックス効果や消化を助ける働きがあります。

「ながいも」には独特のぬめり成分が含まれており、その粘り気が漬け込む際に表面をコーティングし、
味が入りすぎないため、中まで塩辛くならないようにガードしてくれます。

そうすることで「ながいも」本来の甘みに、キリッとした柚子の香りが加わることで、
後味が驚くほど軽やかになります。味・香りともに楽しめるのです。

実は「お刺身のつま」として添えるのも最高です。
お刺身と一緒に食べると、山芋の食感と柚子の香りが魚の脂をさっぱりと流してくれ、より一層お酒がすすみます。

食べる直前に、ほんのひとつまみの「塩昆布」を和えると、柚子の香りと昆布の旨味が合わさって、
箸が止まらなくなり、ご飯のともとして、いくら食べても飽きがきません。